花生在貯藏期間的劣變現(xiàn)象主要是生霉、變色、走油和變哈。花生果的水分超過(guò)10%，花生仁水分超過(guò)8%，進(jìn)入高溫季節(jié)即易生霉。因此，貯藏期間要合理掌握干燥、低溫、密閉三個(gè)環(huán)節(jié)。

花生的種皮(谷稱(chēng)紅衣)由于受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來(lái)新鮮的淺紅色變?yōu)樯罴t色，以至暗紫紅色，說(shuō)明品質(zhì)開(kāi)始降低，應(yīng)立即采取措施，改善貯藏條件。

1、花生果貯藏：花生果在倉(cāng)內(nèi)散存或露天散存均可，要求水分控制在10%以?xún)?nèi)，堆高不超過(guò)2米。在冬季通風(fēng)降溫以后，趁冷密閉貯藏，效果更好。

2、花生仁貯藏：花生仁的貯藏必須控制水分在8%以?xún)?nèi)，最高堆溫也不宜超過(guò)20℃，并適時(shí)密閉防止蟲(chóng)害感染和外界溫濕度影響，保持堆內(nèi)干燥、低溫、低濕，只有這樣才能較好地保持花生仁的品質(zhì)。花生仁也可進(jìn)行氣調(diào)貯藏，如在真空度為400毫米汞柱的情況下，充以適量的氮?dú)猓梢砸种苹ㄉ暮粑鼜?qiáng)度和蟲(chóng)霉侵蝕。

此外，花生在貯藏中，最易遭致鼠害，應(yīng)注意加強(qiáng)防鼠工作。